В основе качества – актуальные стандарты

опубликовано 16.09.2024 19:58

Круглый стол по проблемным вопросам стандартизации пищевой продукции прошел 12 сентября 2024 г. в Научно-практическом центре Национальной академии наук Беларуси по продовольствию (далее – НПЦ НАН Беларуси по продовольствию).

Участие в мероприятии, в том числе и в онлайн-формате, приняли специалисты государственных органов, предприятий пищевой промышленности, организаций по стандартизации и др.

Спикерами выступили специалисты Госстандарта и НПЦ НАН Беларуси по продовольствию.

Открывая мероприятие, генеральный директор НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Алексей Мелещеня обозначил основные направления развития отечественной стандартизации в продовольственном секторе и нацелил участников на активное обсуждение актуальных вопросов технического регулирования и стандартизации.

Пищевая отрасль обеспечивает продовольственную безопасность страны, и совершенствование стандартизации в этой сфере – один из основных векторов деятельности Госстандарта как в Беларуси, так и на площадке ЕАЭС. «Разработка актуальных стандартов в этом сегменте имеет стратегическое значение. Документы должны быть актуальными, в соответствии с запросами рынка и времени, – подчеркнул заместитель председателя Госстандарта Александр Бурак. – Сейчас в стране действует 2 400 документов в области стандартизации пищевой отрасли, 400 из них – СТБ и 2 000 – ГОСТ. Нами был проведен анализ действующих в Республике Беларусь документов в области стандартизации. Оказалось, что средний возраст стандартов – около 10 лет. На рынок стремительно выходит продукция с новыми современными характеристиками, и стандарт должен быть актуален, чтобы идти в ногу со временем».

По словам Александра Бурака, идет постоянная работа по актуализации требований стандартов, но необходимо более эффективно проводить процесс проверки их научно-технического уровня.

Стандартизация является глобальной частью технического регулирования и направлена на устранение ограничений и барьеров в торговле, защиту внутреннего рынка, гармонизацию требований. «При этом важен аспект сохранения традиционного качества белорусской продукции, которое всегда на высоте, и его нельзя утратить, – считает заместитель начальника управления технического нормирования и стандартизации Госстандарта Наталия Юсько.

Говоря о применении на продукцию технических условий (ТУ), она отметила, что это быстро, удобно и актуально, но потребители сегодня избирательны и грамотны. Они понимают, что стандарты – это более высокий уровень качества, и отдают предпочтение именно стандартизированной продукции. Стандарты – это качество, которое гарантируется на уровне государства.

Директор ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова» РАН Оксана Кузнецова обозначила необходимость повышения авторитета и статуса стандартов: «Применение стандартов добровольно. Необходимо, чтобы все производители стремились по ним работать. Именно система стандартизации формирует структуру качества. От этого выиграют все участники рынка и потребители. Если мы сделаем стандартизацию модной, то эта система будет и далее развиваться. Для этого нужна перезагрузка: новые меры по активизации интереса к стандартам».

Особая роль для решения данных проблем, по словам Оксаны Кузнецовой, отводится кадровой политике. Проблема нехватки молодых специалистов в сфере стандартизации касается многих стран. Необходимо повышать статус профессии стандартизатора, совершенствовать знания и практические навыки.

Роль технического регулирования и стандартизации особенно важна на фоне переориентации предприятий на новые рынки сбыта, сокращения сроков выпуска новых продуктов и технологий, возрастающих требований потребителей.

В этих условиях значительная роль отводится техническим комитетам по стандартизации (ТК), которые аккумулируют на себе важные участки работы по техническому нормированию и стандартизации, осуществляют постоянную связь с межгосударственными и международными техническими комитетами для того, чтобы промышленность была в курсе любых изменений и продвигала свои интересы.

О координирующей роли ТК ВY 16 «Продовольственное сырье и продукты его переработки» и планировании работ по разработке, пересмотру государственных и межгосударственных стандартов в рамках комитета рассказала его секретарь, заместитель генерального директора по научной работе и стандартизации НПЦ НАН Беларуси по продовольствию Наталья Комарова.

ТК ВY 16 разработан в 2023 г. ряд стандартов на молочную, кондитерскую, мясную продукцию, детское питание, например, ГОСТ 34906-2022 «Смеси для мороженого сухие. Общие технические условия», ГОСТ 34911-2022 «Сметана для питания детей дошкольного и школьного возраста. Общие технические условия», СТБ 1945-2023 «Мясо птицы. Технические условия» и др.

Разработаны также проекты стандартов и изменений к ним на хлебобулочные изделия, консервную, кондитерскую и молочную продукцию. Намечена разработка стандартов и на 2025 г.

В условиях постоянно изменяющихся требований рынка ТК ВY 16 осуществляет координирующую роль, кооперируя усилия заинтересованных ведомств. Вместе с тем существуют и не решенные пока проблемы, к примеру, по стандартизации в кондитерской отрасли, которые технический комитет пытается решить. Они касаются различных требований и идентификационных признаков для шоколадной глазури в нашей стране и странах ЕАЭС, что приводит к неравной конкуренции на рынке, а также отсутствия ГОСТ на термины и определения в кондитерской отрасли.

Одной из тем круглого стола была обозначена проблема применения и актуализации стандартов на плодоовощную продукцию, в частности на яблоки. Развитие нормативно-технического регулирования производства и реализации этой продукции имеет важное значение, так как затрагивает регулирование ее сбыта и контроль качества.

Вот что по этому вопросу отметил заместитель директора по научной работе РУП «Институт плодоводства» Анатолий Криворот: «Плодоовощная продукция является одним из самых сложных объектов стандартизации, учитывая различные места ее выращивания, отгрузки, наличие огромного количества сортов, которых с каждым годом становится больше. Приходится учитывать различные требования к правилам хранения, характеристикам лежкости, разный химический состав и сроки реализации. Сегодня мы понимаем, что существующие стандарты (на районируемые у нас яблоки, груши, сливы и т.д.) не будут успевать за селекционным процессом, ведь в реестр постоянно включаются новые сорта. В соответствии с обсуждениями в Госстандарте нами подготовлен соответствующий проект дополнений в существующие стандарты с включением отдельных разделов по хранению такой продукции, срокам ее реализации».

Этот вопрос актуален и для Российской Федерации, что подтвердила доктор сельскохозяйственных наук, профессор, главный научный сотрудник, заведующая лабораторией хранения и переработки плодов и ягод ФГБНУ «Северо-Кавказский федеральный научный центр садоводства, виноградарства, виноделия» Татьяна Причко, отметив, что ГОСТы, по которым работали, уже утратили свою актуальность.

Чтобы ГОСТы были востребованы, а промышленники по ним работали, необходимы приложения, где будет дана информация о качественных показателях различных сортов, сроках годности и лежкости.

По итогам мероприятия его участники сделали вывод, что подобные встречи не только способствуют решению спорных вопросов и обмену мнениями, производству безопасной и качественной продукции, но и помогают в дальнейшем объединять усилия органов госуправления, предприятий пищевой отрасли, научных организаций для инициатив по разработке актуальных стандартов и их реализации.